نقش پودر کربنات کلسیم در تصفیه قند و شکر موضوعی است که در این نوشتار درباره آن صحبت خواهیم کرد.
کربنات کلسیم یا CaCO3 یکی از به نام‌ترین و پرکاربردترین مواد معدنی حال حاضر در جهان است. این ماده معدنی طبیعی از زمین بدست می‌آید.
زنجیره‌های کوه کامل از کربنات کلسیم به شکل گچ، دولومیت، مرمر و سنگ آهک ساخته شده‌اند. بیش از 4 درصد از پوسته زمین را کربنات کلسیم تشکیل می‌دهد. این ماده در شکل محلول خود در رودخانه‌ها و اقیانوس‌ها وجود دارد. گیاهان و حیوانات آن را جذب می‌کنند و از آن برای ساختن اسکلت و صدف استفاده می‌کنند. کربنات کلسیم در صنایع گوناگون یک ماده خام ایده‌آل است.
پودر کربنات کلسیم در تصفیه قند و شکر برای به دست آوردن CO2 مورد نیاز برای تصفیه شکر مایع استفاده می‌شود. آهک سفید در فرآیند هیدراتاسیون سنگ آهک سوخته به دست می‌آید. هنگامی که اضافه می‌شود، باعث قلیایی شدن محلول قند و رسوب کلوئیدهای غیر ضروری می‌شود.
هنگامی که مواد خام (چه چغندر قند یا نیشکر) تمیز و خرد شد، آب به آن اضافه می‌شود. بنابراین آب غلیظی با pH اسیدی، حاوی کلوئیدها و مواد معلق تشکیل می‌شود. شکر مایع تحت اشباع CO2 قرار می‌گیرد که مواد غیر قندی را حذف می‌کند. چه ماده خام چغندر قند باشد و چه نیشکر، از آهک سریع برای رسوب هرگونه ناخالصی در شکر به منظور به دست آوردن ساکارز خالص استفاده می‌شود. استفاده از پودر کربنات کلسیم به عنوان عامل تصفیه در صنعت قند و شکر در سراسر دنیا رایج است.
پالایشگاه‌های چغندر قند معمولاً کوره‌های آهکی را در محل تصفیه نصب می‌کنند. سنگ آهک را برای تولید اکسید کلسیم می‌سوزانند که به آهک سوخته یا آهک زنده نیز معروف است. در فرآیند تصفیه قند و شکر علاوه بر اکسید کلسیم، دی اکسید کربن نیز تولید می‌شود. هر دو اکسید کلسیم و دی اکسید کربن در فرآیندهای تصفیه شکر استفاده می‌شوند و واکنش شیمیایی آن‌ها را می‌توان به صورت زیر نوشت:
CaCO3 + گرما → CaO + CO2
در تصفیه نیشکر نیز از آهک زنده اما با نرخ کمتری استفاده می‌شود. در هر دو مورد، از اکسید کلسیم و دی اکسید کربن برای شفاف سازی شکر مایع استفاده می‌شود. شفاف سازی اساساً یک مرحله تصفیه است که هدف آن حذف هر چه بیشتر اجزای غیر قندی از آب شکر خام است. بسته به هویت آن‌ها، این اجزای غیر قندی لخته می‌شوند، خنثی می‌شوند و در نهایت از آب شکر خام رسوب می‌کنند. پودر کربنات کلسیم در تصفیه قند و شکر باعث می‌شود تا:
بنابراین اثربخشی پودر کربنات کلسیم در بهبود کیفیت قند و شکر چشمگیر و قابل توجه است.
مطلب پیشنهادی: پودر کربنات کلسیم از کجا بخریم؟
تأثیر اضافه کردن کربنات کلسیم بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی محصولات قندی علت استقبال از پودر کربنات کلسیم در تصفیه قند و شکر است.
در درجه اول کربنات کلسیم یک ماده طبیعی و غیر سمی است. بنابراین استفاده از آن در صنایع غذایی کاملا خالی از اشکال است. از سوی دیگر استفاده از کربنات کلسیم کیفیت محصولات قندی را به طور چشمگیری افزایش می‌دهد. زیرا در فرآیند تصفیه خلوص ساکارز را افزایش داده و به علت ساختار بلوری و رنگ سفید خود ویژگی‌های قند و شکر را بهبود می‌بخشد.
نقش کربنات کلسیم در بهینه سازی فرآیندهای تولید قند و شکر دیگر علت کاربرد پودر کربنات کلسیم در تصفیه قند و شکر است. کربنات کلسیم ماده‌ای ارزان قیمت است. بنابراین با وجود افزایش کیفیت تولیدات هزینه تولید قند و شکر را افزایش نمی‌دهد.
شرکت آریا پودر تولید کننده داخلی کربنات کلسیم مخصوص تصفیه قند و شکر است. شرکت‌های فعال در زمینه تصفیه قند و شکر و تولید محصولات قندی می‌توانند کربنات کلسیم مورد نیاز خود را از این شرکت تهیه کنند.
کربنات کلسیم برای تولید کربن دی اکسید مورد نیاز برای تصفیه شکر مایع استفاده می‌شود.
کربنات کلسیم موجب افزایش خلوص، سفیدی و درخشندگی محصولات قندی می‌شود.
